Chocolade-hazelnootkoekjes

Chocolade doet het altijd goed! En deze koekjes stromen letterlijk over van chocola! Het is een eenvoudig basisrecept, maar de afwerking maakt het resultaat een lekker en luxe koekje. De fijngehakte hazelnoten door het deeg geven het koekje net even een bijzonder smaakje meer. Met als kleine verrassing de hazelnootpasta en de hele hazelnoot die verstopt zitten onder het heerlijke laagje chocolade.

Recept voor ongeveer 30 stuks
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Afwerking: 20 minuten (exclusief uitharden chocolade)
Baktijd: 12-15 minuten
Oventemperatuur: 190°C (voorverwarmd)
Houten pollepel, bakplaat (ingevet of met bakpapier/-folie/-matje), evt. spuitzak

Ingrediënten:

•  225 gram zachte boter
• 140 gram bruine basterdsuiker
• 1 eierdooier, licht losgeklopt
• 1 zakje vanillesuiker
• 225 gram bloem
• 50 gram cacao
• snufje zout
• 100 gram fijngehakte hazelnoten
• 4 eetlepels hazelnootpasta
• 30 hele hazelnoten
• 150 gram pure chocolade

Bereiden:

1. Roer de boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een garde romig in een kom.
2. Voeg de eierdooier toe.

3. Zeef de bloem, cacao en het snufje zout boven de kom.
4. Voeg de fijngehakte hazelnoten toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een samenhangend deeg.

5. Verdeel het deeg in ongeveer 30 porties, vorm balletjes ter grootte van een bitterbal.
6. Leg de balletjes op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
7. Maak de steel van de pollepel vochtig en druk een kuiltje in het midden van elk balletje.

8. Bakken maar!
9. Laat de koekjes 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op taartroosters. Laat ze volledig afkoelen.
10. Verwarm ondertussen de chocolade au-bain-marie, tot hij gesmolten is. 

11. Vul (met de spuitzak of twee lepeltjes) elk kuiltje met een toef hazelnootpasta en druk daarin vervolgens een hele hazelnoot.
12. Zet de taartroosters op een stuk bakpapier. Spuit met de spuitzak (of giet met een lepel) voorzichtig de gesmolten chocolade over de koekjes, zo dat in ieder geval de hazelnoot en de pasta bedekt zijn.
13. Laat de chocolade hard worden.

Koel bewaren in een afgesloten trommel.

Lekker smullen bij de koffie of thee!







foto's: © Bakkernijen
bron: 1 deeg, 100 koekjes (Linda Doeser)

Happy New Year

Merry Christmas!!!

Drie-in-de-pan

Deze keer een baksel uit de koekenpan, niet uit de oven! Drie-in-de-pan zijn dikke, kleine, zoete pannenkoekjes. Het is een Oud Hollands gerecht, dat -net als pannenkoeken- gegeten kan worden op verschillende momenten van de dag. Het is lekker als warme lunch, als (warm of koud) tussendoortje, maar kan ook als nagerecht gegeten worden. Zo klein als ze zijn, ze vullen behoorlijk!

Recept voor 12 stuks (3 à 4 personen)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 15 minuten
Grote koekenpan

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel*
• 2 deciliter melk
• 1 ei
• 3 gram zout
• boter of olie
• 100 gram krenten en/of rozijnen
• een kopje (druiven)sap of rum (naar keuze)

* te vervangen door 200 gram bloem en 6 gram bakpoeder

Bereiden:

1. Spoel de krenten en rozijnen af met koud stromend water. Laat ze vervolgens wellen in het sap of de rum (water kan eventueel ook, maar geeft minder smaak).
2. Bakmeel en zout in een beslagkom doen.

3. Maak een kuiltje in het midden en breek hierboven het ei.
4. Schenk de helft van de melk bij het ei en begin vanuit het midden te roeren.

5. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop het tot een glad, dik beslag (dikker dan pannenkoekenbeslag).
6. Giet de krenten en rozijnen af en schep ze met een lepel voorzichtig door het beslag. 
7. Verhit boter of olie in een grote koekenpan.

8. Vorm met 2 eetlepels steeds drie 'hoopjes' beslag in de pan tot dikke koekjes. 
9. Keer om als de bovenkant van de koekjes droog wordt en er gaatjes in het oppervlak verschijnen. De tweede kant ook vlot bruin bakken.
10. De koekjes warm serveren met (kaneel)suiker, stroop en/of jam.

 Variatie:

• Vervang de krenten en rozijnen door 2 zure appels: schillen, ontdoen van klokhuis en in stukjes snijden.
• Vervang 50 gram krenten en rozijnen door 1 zure appel.

Eet Oud Hollands smakelijk!







foto's: © Bakkernijen
bron: Het Nieuwe Haagse Kookboek

Amandelkoekjes

Vandaag was het weer eens tijd voor zelfgebakken koekjes. Al snuffelend in andere blogs over bakken, stuitte ik op dit recept uit de keuken van Arden. Geheel in het verlengde van de amandelspijs leek het me wel wat. Ik ben dus maar gauw aan de slag gegaan! En heb er gaandeweg een beetje mijn eigen draai aan gegeven.

Het is oorspronkelijk een recept voor een KitchenAid keukenmachine. Aangezien ik die (nog) niet bezit, heb ik de bereiding aangepast aan het ouderwetse handwerk.

Recept voor ongeveer 20 koekjes
Voorbereidingstijd: plusminus 30 minuten
Baktijd: 12 - 15 minuten
Oventemperatuur: 185°C (voorverwarmd)
Bakplaat, ingevet of met bakpapier/-folie/-matje

Ingrediënten:

• 100 gram (witte basterd)suiker
• 100 gram bruine basterdsuiker (licht of donker)
• 115 gram ongezouten zachte roomboter
• 1 groot ei
• ½ theelepel amandel extract
• 230 gram patentbloem
• 15 gram maanzaad (kan eventueel weggelaten worden)
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 70 gram verkruimeld amandelschaafsel (of fijngehakte amandelen)

Bereiden:

1. Meng in een kom bloem met suiker, maanzaad, bakpoeder en zout.
2. Snij de boter in blokjes, voeg toe aan het bloem mengsel.

3. Kneed tot een kruimig geheel.
4. Klop het ei los in een kommetje, voeg het amandel extract toe en klop nog even goed door.

5. Voeg het eimengsel toe aan het kruimige mengsel.
6. Kneed tot een samenhangend deeg.
7. Vorm deegbolletjes ter grootte van een bitterbal (+ 30 gram per stuk).

8. Kruimel het amandelschaafsel in een lage kom of schaal. Of hak de amandelen fijn en doe het haksel in een lage kom of schaal. 
9. Werk met licht vochtige handen: bevochtig een deegbolletje door het nogmaals door je (vochtige) handen te rollen; rol het bolletje vervolgens door het amandelschaafsel of -haksel tot het bedekt is.

10. Leg de bolletjes op de ingevette / beklede bakplaat met zo'n 2 cm tussenruimte.
11. Bakken maar!
12. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen (uitharden) op de bakplaat, daarna op een rooster helemaal af laten koelen.

Bewaren in een afgesloten trommel.


Bon appetit!









foto's: © Bakkernijen
bron: uit de keuken van Arden