It's a wonderful day for pie...

The Disney way...




(Guy familie in Disney universe)

Amandelspijs

Het recept staat onderaan.

Vooral in de decembermaand is amandelspijs een veelgebruikte toevoeging aan menig bakrecept. Er is een willekeur aan broden en taarten dat in de receptuur wordt 'opgespijst'. 

Amandelspijs moet overigens niet worden verward met banketbakkersspijs. Deze laatste is een goedkopere vervanging voor de amandelspijs. Banketbakkersspijs, of banketspijs, wordt verwerkt in bijvoorbeeld goedkope gevulde koeken en banketstaven. Bij de productie worden de amandelen vervangen door gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.

Om te checken of je te maken hebt met amandelspijs of banketspijs, kan je de 'jodiumproef' doen: neem een klein stukje van de spijs; laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

(Gooi na de proef het gebruikte stukje spijs weg!)

Dan is er ook nog amandelpers. De naam amandelpers is ontstaan, omdat het mengsel vroeger door een zeef werd geperst (zoals een knoflookpers werkt).

De meningen verschillen erover: is het nu een synoniem van amandelspijs, of is het een tussenproduct op weg naar amandelspijs? Wanneer het wordt gezien als een tussenproduct, dan spreken we van amandelpers op het moment dat de gemalen amandelen en suiker met elkaar vermengd zijn tot één geheel. Veelal wordt het amandelspijs genoemd, wanneer ook de overige ingrediënten zijn toegevoegd. 

Amandelspijs is te koop bij natuurwinkels, bij de (betere) banketbakkers, bij notenwinkels en zelfs ook bij de 'bakafdeling' van de supermarkt. De kwaliteit verschilt en is afhankelijk van de ingrediënten (amandelen en/of peulvruchten), maar ook van de kwaliteit van de amandelen (die van het Middellandse Zeegebied zijn veelal beter dan de amandelen uit Californië). 

Aan gekochte amandelspijs moet meestal nog (de dooier van) een ei worden toegevoegd, om het makkelijker te kunnen verwerken.

Je kunt het natuurlijk ook zelf maken:

Recept voor 500 gram amandelspijs

Amandel- of kaasmolen

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

'Rijpen': 1 dag tot 1 maand

Ingrediënten:

• 250 gram amandelen
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 citroen
• 1 ei (bij verwerking)

Bereiden:

1. Bij amandelen met vlies: in een pan opzetten met koud water en aan de kook brengen; zodra het kookt het water afgieten en de amandelen in een vergiet omspoelen met koud water; nu kun je de vliesjes goed verwijderen, bijvoorbeeld door ze goed te wrijven in een droge, schone theedoek.
2. Maal de amandelen fijn met een amandel- of kaasmolen (of eventueel in de keukenmachine) en meng het amandelpoeder met de suiker.
3. Was de citroen onder lauw water goed af, wrijf hem droog en rasp de schil dun af (alleen het geel). Meng (eventueel met de keukenmachine) de citroenrasp en maximaal 2 eetlepels sap van de citroen door het amandel-suikermengsel, tot een gladde, stevige pasta ontstaat. 
4. Wikkel de amandelspijs in folie of doe het in een afsluitbare bewaarbak en leg het in de koelkast om te 'rijpen'. Laat het gerust een week liggen, daar wordt de spijs alleen maar lekkerder van. De amandelspijs kan ook ingevroren worden.
5. Voordat je de spijs gaat verwerken, kneed je er nog een eidooier door om het soepeler te maken.

foto's: www.sinterklaasrecepten.com, www.wmf.nl
bron o.a.: www.suikerinfo.nl, www.hoedoe.nl, www.trifles.nl

Speculaastaart met abrikoos en amandelspijs

Met Sinterklaasavond alweer een aantal dagen achter de rug, is dit misschien niet het meest voor de hand liggende recept om nu toe te voegen. Echter, naar mijn idee is het een taart die gedurende de hele decembermaand (en de rest van het jaar ook wel) goed tot zijn recht komt!

Recept voor 8 tot 10 personen
Voorbereidingstijd: plusminus 60 minuten
Baktijd: 50 - 60 minuten
Oventemperatuur: 175°C (voorverwarmd)
Springvorm ø 23 cm

Ingrediënten voor het deeg:

• 300 gram bloem
• 100 gram (donker)bruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden (of meer voor een sterkere smaak)
• mespunt zout
• 200 gram harde, koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 100 gram rozijnen
• 100 milliliter vers geperst sinaasappelsap
• 2 stevige appels (goudrenet)
• 300 gram amandelspijs (zelfgekocht of zelfgemaakt)
• eventueel een ei (voor de amandelspijs)

Bereiden:

1. Bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout mengen in een kom. Boter in kleine blokjes snijden en door het bloemmengsel scheppen. Kneed het geheel met koele handen tot een samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog, te kruimelig blijft eventueel een paar druppels water of melk toevoegen.
2. Vorm van 2/3 deel van het deeg een bal en doe dat ook met het overblijvende 1/3 deel. Leg deze weer in de kom, de kom afdekken en het deeg zo in de koelkast een half uur laten rusten.
3. Snij of knip de abrikozen in kleine stukjes en doe deze in een pannetje. Voeg de (gewassen) rozijnen toe en het sinaasappelsap. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op een laag pitje sudderen tot het vocht vrijwel geheel verdampt is. Af en toe omscheppen.
4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in stukjes. 
5. De amandelspijs in een kom losmaken met een vork. (Wanneer de spijs erg hard is, wil het helpen om het enkele seconden in de magnetron te verwarmen.) Indien nodig het geklopte ei toevoegen (zie de verpakking van de amandelspijs). Meng het abrikozen-rozijnenmengsel samen met de stukjes appel door de amandelspijs. Eventueel nog wat sinaasappelsap toevoegen om het mengsel smeuïger te maken.
6. Vet de taartvorm in. Pak de grote deegbal uit de kom en bekleed de bodem met een laagje deeg van plusminus 0,7 cm. Bekleed de rand met de rest van de grote deegbal, een laagje van ongeveer 0,7 cm dik en 3 à 4 cm hoog.
7. Verdeel het amandelspijsmengsel over het deeg. 
8. Pak de kleine deegbal uit de kom. Maak hiervan kleine balletjes ter grootte van kruidnootjes, druk ze iets plat. Verdeel ze in cirkels, naast elkaar, tegen elkaar aan, over de vulling. Beginnend met een grote cirkel langs de rand, en dan steeds kleinere cirkels naar het midden toe tot de vulling helemaal bedekt is.
9. Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en bakken maar!
10. Laat de taart na het bakken eerst nog een paar minuten in de vorm staan om af te koelen, zodat het speculaasdeeg kan 'uitharden'. Verwijder dan voorzichtig de rand van de springvorm en laat de taart op een rooster verder afkoelen en uitharden.

Lekker om te serveren met (zelfgemaakte) vanillesaus.

Eet smakelijk!

Bron: Eigen Taart Is Goud Waard - Blond Amsterdam

How to make doughnuts...

The Swedish Chef's way...



moofin + boomershooten = doonut!
:)

Welkom!

Welkom bij Bakkernijen!

Waar ik je meeneem langs heerlijke recepten van allerhande zoete en hartige lekkernijen. Bij voorkeur uit de oven. Maar soms ook op andere wijze tot een eetbare vorm verwerkt.
Ook zal ik hier handige vondsten, trucjes en andere zinvolle wetenswaardigheden met je delen en bespreek ik het gereedschap waarmee ik mijn keuken heb uitgerust. Mezelf kennende zal een en ander ruimschoots worden voorzien van foto's, want naast het bakken neem ik ook graag de camera ter hand. En natuurlijk mag een stukje vrolijke ontspanning niet ontbreken :)

Veel lees-, kijk- en bakplezier gewenst!

------

Welcome to Bakkernijen!
Where I will take you to delicious recipes of all sorts of sweet and savory bakery. Preferably out of the oven, but I won't eschew other preparations.
I will also share ideas, tricks and other things worth knowing. And I will discuss some of my kitchen equipment, if necessary or interesting.
My words will probably be spiced up quite often with pics, cause I enjoy taking photographs as well. And I do like to add a bit of fun every now and then.

Enjoy!