Speculaastaart met abrikoos en amandelspijs

Met Sinterklaasavond alweer een aantal dagen achter de rug, is dit misschien niet het meest voor de hand liggende recept om nu toe te voegen. Echter, naar mijn idee is het een taart die gedurende de hele decembermaand (en de rest van het jaar ook wel) goed tot zijn recht komt!

Recept voor 8 tot 10 personen
Voorbereidingstijd: plusminus 60 minuten
Baktijd: 50 - 60 minuten
Oventemperatuur: 175°C (voorverwarmd)
Springvorm ø 23 cm

Ingrediënten voor het deeg:

• 300 gram bloem
• 100 gram (donker)bruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden (of meer voor een sterkere smaak)
• mespunt zout
• 200 gram harde, koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 100 gram rozijnen
• 100 milliliter vers geperst sinaasappelsap
• 2 stevige appels (goudrenet)
• 300 gram amandelspijs (zelfgekocht of zelfgemaakt)
• eventueel een ei (voor de amandelspijs)

Bereiden:

1. Bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout mengen in een kom. Boter in kleine blokjes snijden en door het bloemmengsel scheppen. Kneed het geheel met koele handen tot een samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog, te kruimelig blijft eventueel een paar druppels water of melk toevoegen.
2. Vorm van 2/3 deel van het deeg een bal en doe dat ook met het overblijvende 1/3 deel. Leg deze weer in de kom, de kom afdekken en het deeg zo in de koelkast een half uur laten rusten.
3. Snij of knip de abrikozen in kleine stukjes en doe deze in een pannetje. Voeg de (gewassen) rozijnen toe en het sinaasappelsap. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op een laag pitje sudderen tot het vocht vrijwel geheel verdampt is. Af en toe omscheppen.
4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in stukjes. 
5. De amandelspijs in een kom losmaken met een vork. (Wanneer de spijs erg hard is, wil het helpen om het enkele seconden in de magnetron te verwarmen.) Indien nodig het geklopte ei toevoegen (zie de verpakking van de amandelspijs). Meng het abrikozen-rozijnenmengsel samen met de stukjes appel door de amandelspijs. Eventueel nog wat sinaasappelsap toevoegen om het mengsel smeuïger te maken.
6. Vet de taartvorm in. Pak de grote deegbal uit de kom en bekleed de bodem met een laagje deeg van plusminus 0,7 cm. Bekleed de rand met de rest van de grote deegbal, een laagje van ongeveer 0,7 cm dik en 3 à 4 cm hoog.
7. Verdeel het amandelspijsmengsel over het deeg. 
8. Pak de kleine deegbal uit de kom. Maak hiervan kleine balletjes ter grootte van kruidnootjes, druk ze iets plat. Verdeel ze in cirkels, naast elkaar, tegen elkaar aan, over de vulling. Beginnend met een grote cirkel langs de rand, en dan steeds kleinere cirkels naar het midden toe tot de vulling helemaal bedekt is.
9. Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en bakken maar!
10. Laat de taart na het bakken eerst nog een paar minuten in de vorm staan om af te koelen, zodat het speculaasdeeg kan 'uitharden'. Verwijder dan voorzichtig de rand van de springvorm en laat de taart op een rooster verder afkoelen en uitharden.

Lekker om te serveren met (zelfgemaakte) vanillesaus.

Eet smakelijk!

Bron: Eigen Taart Is Goud Waard - Blond Amsterdam