Amandelspijs

Het recept staat onderaan.

Vooral in de decembermaand is amandelspijs een veelgebruikte toevoeging aan menig bakrecept. Er is een willekeur aan broden en taarten dat in de receptuur wordt 'opgespijst'. 

Amandelspijs moet overigens niet worden verward met banketbakkersspijs. Deze laatste is een goedkopere vervanging voor de amandelspijs. Banketbakkersspijs, of banketspijs, wordt verwerkt in bijvoorbeeld goedkope gevulde koeken en banketstaven. Bij de productie worden de amandelen vervangen door gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.

Om te checken of je te maken hebt met amandelspijs of banketspijs, kan je de 'jodiumproef' doen: neem een klein stukje van de spijs; laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

(Gooi na de proef het gebruikte stukje spijs weg!)

Dan is er ook nog amandelpers. De naam amandelpers is ontstaan, omdat het mengsel vroeger door een zeef werd geperst (zoals een knoflookpers werkt).

De meningen verschillen erover: is het nu een synoniem van amandelspijs, of is het een tussenproduct op weg naar amandelspijs? Wanneer het wordt gezien als een tussenproduct, dan spreken we van amandelpers op het moment dat de gemalen amandelen en suiker met elkaar vermengd zijn tot één geheel. Veelal wordt het amandelspijs genoemd, wanneer ook de overige ingrediënten zijn toegevoegd. 

Amandelspijs is te koop bij natuurwinkels, bij de (betere) banketbakkers, bij notenwinkels en zelfs ook bij de 'bakafdeling' van de supermarkt. De kwaliteit verschilt en is afhankelijk van de ingrediënten (amandelen en/of peulvruchten), maar ook van de kwaliteit van de amandelen (die van het Middellandse Zeegebied zijn veelal beter dan de amandelen uit Californië). 

Aan gekochte amandelspijs moet meestal nog (de dooier van) een ei worden toegevoegd, om het makkelijker te kunnen verwerken.

Je kunt het natuurlijk ook zelf maken:

Recept voor 500 gram amandelspijs

Amandel- of kaasmolen

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

'Rijpen': 1 dag tot 1 maand

Ingrediënten:

• 250 gram amandelen
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 citroen
• 1 ei (bij verwerking)

Bereiden:

1. Bij amandelen met vlies: in een pan opzetten met koud water en aan de kook brengen; zodra het kookt het water afgieten en de amandelen in een vergiet omspoelen met koud water; nu kun je de vliesjes goed verwijderen, bijvoorbeeld door ze goed te wrijven in een droge, schone theedoek.
2. Maal de amandelen fijn met een amandel- of kaasmolen (of eventueel in de keukenmachine) en meng het amandelpoeder met de suiker.
3. Was de citroen onder lauw water goed af, wrijf hem droog en rasp de schil dun af (alleen het geel). Meng (eventueel met de keukenmachine) de citroenrasp en maximaal 2 eetlepels sap van de citroen door het amandel-suikermengsel, tot een gladde, stevige pasta ontstaat. 
4. Wikkel de amandelspijs in folie of doe het in een afsluitbare bewaarbak en leg het in de koelkast om te 'rijpen'. Laat het gerust een week liggen, daar wordt de spijs alleen maar lekkerder van. De amandelspijs kan ook ingevroren worden.
5. Voordat je de spijs gaat verwerken, kneed je er nog een eidooier door om het soepeler te maken.

foto's: www.sinterklaasrecepten.com, www.wmf.nl
bron o.a.: www.suikerinfo.nl, www.hoedoe.nl, www.trifles.nl