Merry Christmas!!!

Drie-in-de-pan

Deze keer een baksel uit de koekenpan, niet uit de oven! Drie-in-de-pan zijn dikke, kleine, zoete pannenkoekjes. Het is een Oud Hollands gerecht, dat -net als pannenkoeken- gegeten kan worden op verschillende momenten van de dag. Het is lekker als warme lunch, als (warm of koud) tussendoortje, maar kan ook als nagerecht gegeten worden. Zo klein als ze zijn, ze vullen behoorlijk!

Recept voor 12 stuks (3 à 4 personen)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 15 minuten
Grote koekenpan

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel*
• 2 deciliter melk
• 1 ei
• 3 gram zout
• boter of olie
• 100 gram krenten en/of rozijnen
• een kopje (druiven)sap of rum (naar keuze)

* te vervangen door 200 gram bloem en 6 gram bakpoeder

Bereiden:

1. Spoel de krenten en rozijnen af met koud stromend water. Laat ze vervolgens wellen in het sap of de rum (water kan eventueel ook, maar geeft minder smaak).
2. Bakmeel en zout in een beslagkom doen.

3. Maak een kuiltje in het midden en breek hierboven het ei.
4. Schenk de helft van de melk bij het ei en begin vanuit het midden te roeren.

5. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop het tot een glad, dik beslag (dikker dan pannenkoekenbeslag).
6. Giet de krenten en rozijnen af en schep ze met een lepel voorzichtig door het beslag. 
7. Verhit boter of olie in een grote koekenpan.

8. Vorm met 2 eetlepels steeds drie 'hoopjes' beslag in de pan tot dikke koekjes. 
9. Keer om als de bovenkant van de koekjes droog wordt en er gaatjes in het oppervlak verschijnen. De tweede kant ook vlot bruin bakken.
10. De koekjes warm serveren met (kaneel)suiker, stroop en/of jam.

 Variatie:

• Vervang de krenten en rozijnen door 2 zure appels: schillen, ontdoen van klokhuis en in stukjes snijden.
• Vervang 50 gram krenten en rozijnen door 1 zure appel.

Eet Oud Hollands smakelijk!







foto's: © Bakkernijen
bron: Het Nieuwe Haagse Kookboek

Amandelkoekjes

Vandaag was het weer eens tijd voor zelfgebakken koekjes. Al snuffelend in andere blogs over bakken, stuitte ik op dit recept uit de keuken van Arden. Geheel in het verlengde van de amandelspijs leek het me wel wat. Ik ben dus maar gauw aan de slag gegaan! En heb er gaandeweg een beetje mijn eigen draai aan gegeven.

Het is oorspronkelijk een recept voor een KitchenAid keukenmachine. Aangezien ik die (nog) niet bezit, heb ik de bereiding aangepast aan het ouderwetse handwerk.

Recept voor ongeveer 20 koekjes
Voorbereidingstijd: plusminus 30 minuten
Baktijd: 12 - 15 minuten
Oventemperatuur: 185°C (voorverwarmd)
Bakplaat, ingevet of met bakpapier/-folie/-matje

Ingrediënten:

• 100 gram (witte basterd)suiker
• 100 gram bruine basterdsuiker (licht of donker)
• 115 gram ongezouten zachte roomboter
• 1 groot ei
• ½ theelepel amandel extract
• 230 gram patentbloem
• 15 gram maanzaad (kan eventueel weggelaten worden)
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 70 gram verkruimeld amandelschaafsel (of fijngehakte amandelen)

Bereiden:

1. Meng in een kom bloem met suiker, maanzaad, bakpoeder en zout.
2. Snij de boter in blokjes, voeg toe aan het bloem mengsel.

3. Kneed tot een kruimig geheel.
4. Klop het ei los in een kommetje, voeg het amandel extract toe en klop nog even goed door.

5. Voeg het eimengsel toe aan het kruimige mengsel.
6. Kneed tot een samenhangend deeg.
7. Vorm deegbolletjes ter grootte van een bitterbal (+ 30 gram per stuk).

8. Kruimel het amandelschaafsel in een lage kom of schaal. Of hak de amandelen fijn en doe het haksel in een lage kom of schaal. 
9. Werk met licht vochtige handen: bevochtig een deegbolletje door het nogmaals door je (vochtige) handen te rollen; rol het bolletje vervolgens door het amandelschaafsel of -haksel tot het bedekt is.

10. Leg de bolletjes op de ingevette / beklede bakplaat met zo'n 2 cm tussenruimte.
11. Bakken maar!
12. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen (uitharden) op de bakplaat, daarna op een rooster helemaal af laten koelen.

Bewaren in een afgesloten trommel.


Bon appetit!









foto's: © Bakkernijen
bron: uit de keuken van Arden

It's a wonderful day for pie...

The Disney way...




(Guy familie in Disney universe)

Amandelspijs

Het recept staat onderaan.

Vooral in de decembermaand is amandelspijs een veelgebruikte toevoeging aan menig bakrecept. Er is een willekeur aan broden en taarten dat in de receptuur wordt 'opgespijst'. 

Amandelspijs moet overigens niet worden verward met banketbakkersspijs. Deze laatste is een goedkopere vervanging voor de amandelspijs. Banketbakkersspijs, of banketspijs, wordt verwerkt in bijvoorbeeld goedkope gevulde koeken en banketstaven. Bij de productie worden de amandelen vervangen door gemalen abrikozenpitten en peulvruchten (veelal witte bonen). Het resultaat is een spijs die plakkeriger, smeuïger en vooral goedkoper is.

Om te checken of je te maken hebt met amandelspijs of banketspijs, kan je de 'jodiumproef' doen: neem een klein stukje van de spijs; laat er een druppel jodiumoplossing op vallen; wanneer het stukje blauw verkleurt, heb je te maken met banketspijs; wanneer het niet blauw verkleurt, is het amandelspijs. 

(Gooi na de proef het gebruikte stukje spijs weg!)

Dan is er ook nog amandelpers. De naam amandelpers is ontstaan, omdat het mengsel vroeger door een zeef werd geperst (zoals een knoflookpers werkt).

De meningen verschillen erover: is het nu een synoniem van amandelspijs, of is het een tussenproduct op weg naar amandelspijs? Wanneer het wordt gezien als een tussenproduct, dan spreken we van amandelpers op het moment dat de gemalen amandelen en suiker met elkaar vermengd zijn tot één geheel. Veelal wordt het amandelspijs genoemd, wanneer ook de overige ingrediënten zijn toegevoegd. 

Amandelspijs is te koop bij natuurwinkels, bij de (betere) banketbakkers, bij notenwinkels en zelfs ook bij de 'bakafdeling' van de supermarkt. De kwaliteit verschilt en is afhankelijk van de ingrediënten (amandelen en/of peulvruchten), maar ook van de kwaliteit van de amandelen (die van het Middellandse Zeegebied zijn veelal beter dan de amandelen uit Californië). 

Aan gekochte amandelspijs moet meestal nog (de dooier van) een ei worden toegevoegd, om het makkelijker te kunnen verwerken.

Je kunt het natuurlijk ook zelf maken:

Recept voor 500 gram amandelspijs

Amandel- of kaasmolen

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

'Rijpen': 1 dag tot 1 maand

Ingrediënten:

• 250 gram amandelen
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 1 citroen
• 1 ei (bij verwerking)

Bereiden:

1. Bij amandelen met vlies: in een pan opzetten met koud water en aan de kook brengen; zodra het kookt het water afgieten en de amandelen in een vergiet omspoelen met koud water; nu kun je de vliesjes goed verwijderen, bijvoorbeeld door ze goed te wrijven in een droge, schone theedoek.
2. Maal de amandelen fijn met een amandel- of kaasmolen (of eventueel in de keukenmachine) en meng het amandelpoeder met de suiker.
3. Was de citroen onder lauw water goed af, wrijf hem droog en rasp de schil dun af (alleen het geel). Meng (eventueel met de keukenmachine) de citroenrasp en maximaal 2 eetlepels sap van de citroen door het amandel-suikermengsel, tot een gladde, stevige pasta ontstaat. 
4. Wikkel de amandelspijs in folie of doe het in een afsluitbare bewaarbak en leg het in de koelkast om te 'rijpen'. Laat het gerust een week liggen, daar wordt de spijs alleen maar lekkerder van. De amandelspijs kan ook ingevroren worden.
5. Voordat je de spijs gaat verwerken, kneed je er nog een eidooier door om het soepeler te maken.

foto's: www.sinterklaasrecepten.com, www.wmf.nl
bron o.a.: www.suikerinfo.nl, www.hoedoe.nl, www.trifles.nl